Freitag, 27. Dezember 2013

Weihnachtliche Mohntorte mit Punsch-Pflaumen und Glühwein-Sahne

Na? Sind die Plätzchen schon alle? Also bei uns gings dieses Jahr Ratzfatz!
Angesichts der jetzt erst anstehenden Familienfeierlichkeiten heißt das nur eines:
Auf zu neuen Back-Schandtaten!
Noch dazu gibt's im Hause Sur le Champ / Johnson eine Verlobung zu feiern !!!
Jawoll, mein Kanadier hat mich gefragt und jetzt läuten wohl bald die Hochzeitsglocken!
Also bringet die Süßspeisen! Das muss gefeiert werden!
Wir bewegen uns ja noch in den Feiertagen!
Diese köstliche Torte kommt daher geschmacklich noch sehr weihnachtlich daher und eignet sich auch durchaus zur Weihnachtsbäckerei-Resteverwertung!
Oder habt ihr etwa nicht noch irgendwo eine angebrochene Flasche Glühwein,  oder diese lästige, aufgerissene Packung Mohn die euch immer entgegenpurzelt?
Na also! Dann hauen wir heute mal alles schön auf den Kopf ! Das Ergebnis trifft bei allen Glühwein-Fans ins Schwarze!

Mohntorte mit Pflaumen und Glühwein Sahne

Saftiger Mohn-Rührteig trifft auf beschwipste Pflaumen und zartschmelzende Glühwein-Sahne.


Aber schön vor den Kiddies in Sicherheit bringen: Hier steckt der Rausch nämlich in jeder Schicht !

Für 12 begeisterte Gäste (18 +) braucht ihr

Teig:
150 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Tl Zimt
1 Röhrchen Rumaroma
4 Eier (M)
125 g Mehl
3 Tl Backpulver
50 g Mohnsamen

Zwetschgenfüllung:
1 Glas Zwetschgen (385 g ) + aufgefangener Saft (230 ml)
1 Päckchen Tortenguss
1 großer Schuss Rum
2 El Zucker

Punschcreme:
6 Blatt Gelatine
250 ml Glühwein
2 Becher Sahne
30-50 g Zucker
1 Tl Zimt

So : Erst mal Stimmung!
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die benötigte Menge Glühwein abmessen und den Rest für den Bäcker aufwärmen -  Last Christmas auf Repeat schalten und den Telefonhörer aushängen!
Jetzt sind wir ready!
Für den Teig mixen wir zuerst die Butter mit dem Zimt cremig (bessere Aromenentfaltung) und geben dann langsam den Zucker und Vanillezucker dazu. Wir rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Nun kommen die Eier nacheinander hinzu. Jeden ca 1/2 Minute unterrühren. Mehl Backpulvergemisch nun abwechselnd mit Mohn unterheben. Den fertigen Teig streichen wir in eine 26 cm Springform und backen ihn für 35 Minuten.
Auskühlen lassen und einmal waagrecht durchschneiden.

Nun die Zwetschgen auf einem Sieb abtropfen lassen! Von dem Saft brauchen wir 230 ml, die wir mit 20 ml Rum, Zucker und dem Tortengusspulver nach Packungsanweisung zubereiten.
Nun Zwetschgen auf den unteren Tortenboden verteilen - Tortenring drumrum und Guss darauf verteilen. Eine Runde abkühlen.

Wir machen schon mal die Punschcreme:
Dazu Gelatine einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen, bis aufgelöst. Nun nach und nach Glühwein zugeben (NICHT kochen) - und  kalt stellen !
Die Sahne schlagen wir mit Zucker und Zimt steif. Sobald unser Glühwein zu gelieren beginnt, heben wir diese dann unter. Probieren und je nach gusto nachsüßen!
Von dieser Creme geben wir dann 2/3 auf die Pfläumchen - Tortendeckel druff und leicht andrücken   - und den Rest  der Creme verstreichen wir darauf !
Fertig !!
Die Torte muss nun nur noch kühlgestellt werden, damit die Creme fest wird. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht !
Lasst es euch schmecken !
Frohe Weihnachten euch allen!







Donnerstag, 19. Dezember 2013

Haselnuss Eierlikör Trüffel


Eierlikör Trüffel gehören ja zu den absoluten Must-Eats der Weihnachtszeit! Und dieses Jahr hatte ich eine fast unbenützte Flasche Haselnuss-Eierlikörs im Kühlschrank stehen! Darum gibts dieses Jahr eine feine Haselnuss- Variante meiner Lieblingspraline!
Haselnüsse, Likör und weiße Schokolade! Muss ich dazu noch was sagen ??!
Also gebt euren von diversen Wunschzettel geschändeten Geldbeuteln mal eine Pause von Lindt und Konsorten und macht euch die Weihnachtsschoki einfach selber!
Geschmacklich kommt das an so manche Edelmarke locker hin!
Und außerdem ist Pralinenrollen gut für die Seele! Seht es einfach als Fingeryoga, gepaart mit Geruchs und Geschmackstherapie!
Da sag mir noch einer, die Vorweihnachtszeit wäre stressig!



Ihr braucht dazu ( Für eine Monsterladung an 80 Pralinen)
250 ml Haselnuss Eierlikör
6 Tafeln weiße Schokolade
100g Butter
200g gemahlene Haselnüsse

Die Schoki schmelzen wir im Wasserbad zusammen mit der Butter. Dann gibt man Nüsse und Likör hinzu und vermengt die Masse gut. Das Ganze lässt man nun über Nacht kühlen um die richtige Konsistenz zum Trüffelrollen zu bekommen.
Am nächsten Tag also könnt ihr aus der fest gewordenen Masse schon die leckeren, kleinen Bällchen rollen und zu Deko in gemahlenen Nüssen wälzen!
Ein Hochgenuss!

Mittwoch, 18. Dezember 2013

Kikis Pflaumen Zimt Pralinen

Kennt ihr diese oldschool Pflaumen in Madeira Pralinen? Da stand ich als Kind voll drauf ! War mal ein faux-pax Geburtstags Geschenk meiner Großeltern ( JO SADS IHR NO GSCHEID? DA IST ALKOHOL DRIN!!)  ..Aber da wars schon zu spät! Die Liebe war geboren und JA es war verboten und damit einfach geil.
Geschenkt gabs die dann leider nicht mehr :-( Aber  hab sie dann regelmäßig meinem Opa aus seinem geburtstäglichen Schützenvereins- Geschenkkorb stibizt!
Naja und jetzt, wo ich sie mir jederzeit kaufen könnte, hab ichs irgendwie noch nie getan.

Und dann kam dieser Tag, als mir beim Pralinen machen zu viel Glasur überblieb. Und dann ging ich Wühlen im Backschrank: Und was springt mir da ins Auge! Eine Notfall-Packung Marzipan und eine Packung Softpflaumen (gut gegen Verstopfung, Kinder - die soll man immer im Haus haben) ..
Hmm....und dann tauchte das mentale Bild der lang entbehrten verbotenen Pralinen-Frucht vor meinem inneren Auge auf...Und dazu fiel mir der tolle Zwetschgenschnaps vom letzten Christkindlmarkt Kauf-flash ein ! Jawoll, es gibt spontane Pflaumenpralinen!

Und geboren war: Mein erklärter Pralinenstar 2013!




Hier treffen alle Weihnachtsaromen aufeinander : Schnaps-Pflaumen, Zimt, Marzipan, und Schokolade !! Kindheitserinnerungen inklusive ! Auch wenns nur meine sind :-)

Ich habe dazu gebraucht:

200 g Marzipan
150 g Softpflaumen
5 EL Zwetschgenschnaps/Likör
1,5 Tl Zimt
Zartbitterschokolade zum Überziehen
als Deko: bei mir gabs karamellisierte Cashew-Kerne !

Das Vorgehen ist kindereinfach! Marzipan und Pflaumen in Stückchen schneiden und mit Schnaps und Zimt verkneten. Solange, bis es eine homogen-dunkle Masse ergibt.
Dann evtl. eine Runde in den Kühlschrank um die Masse rollbar zu machen.
Dann Kügelchen formen und mit Schokoglasur überziehen. Eine Nuss obendrauf sieht immer gut aus. Besonders lecker zu Weihnachtszeit: Gebrannte Mandeln oder karamellisierte Nüsse.

Und rein in den Mund! Jede Kalorie wert!


Dienstag, 17. Dezember 2013

Walnuss Birnen Marzipanpralinen - ein edler Genuss

Selbstgemachte Pralinen und Trüffel sind für mich der schönste Teil der Weihnachtsbäckerei !
Weder lästiges Teig ausrollen noch endlose Fummelein mit den Ausstechern - Nein, auch keine  Mehlexplosionen und Butterfinger-Spuren in der Küche. Und die Anbrenngefahr ist auch noch gleich Null.
Und man kann sich so herrlich kreativ ausleben:
Hier ein bisschen Nuss, da ein bisschen Schnaps und ein paar feine Pülverchen dazu!
Und mal ehrlich....Bei einer Zutatenbasis von purer Schokolade und Marzipan - was kann man denn da noch großartig falsch machen?

Nein für diese kleinen Genussbällchen müsst ihr jediglich Marzipan mit ein paar feinen Ingredienzen verkneten. Sprich mit feinsten Walnüssen, vollmundigem Birnenschnaps und genau der richtigen Menge Kardamom, um ihnen das gewisse Besondere zu verleihen.


Und das geht nicht nur Ratzfatz, sondern ist auch noch richtig meditativ.
Da weiß man gar nicht, ob die Hände das Marzipan massieren oder das Marzipan die Hände.

Für diese Leckerbissen braucht ihr jediglich:

200 g Marzipan
150 g Walnüsse
1 Tl Kardamom
5 El Williams Christ Brand ( *)
einige Walnusshälften zur Deko
200g Zartbitterschokolade

* hier gilt die Kiki "lieber zu viel als zu wenig" - Schnapsregel: Wenns schon richtig schön nach Schnaps schmeckt, dann noch genau ein Schluck drauf - dann ist es auch nach dem Durchziehen perfekt.

Die Nüsse mahlt ihr mit dem Foodprocessor zu feinem Nussmehl. Dieses verknetet ihr dann mit dem Marzipan, dem Kardamom und dem Schnaps zu einer schönen, glatten Masse. Diese wandert dann erst mal in den Kühlschrank. Währenddessen schmelzt ihr die Schokolade im Wasserbad. Passt auf, dass ihr die Schoki nicht zu heiß macht, sonst gibts beim Erkalten einen hässlichen Grauschleier!
Nun müsst ihr aus eurer fertigen Pralinenmasse mit dem Teelöffel kleine Portiönchen abstechen und diese zu kleinen Kugeln rollen. Dann mittels Pralinengablen ab in die Schoki und zum Abtropfen und Trocknen auf ein Pralinengitter oder ein Bleck mit Backpapier legen. Mit sanftem Druck eine Walnusshälfte auf jede Pralinen geben - damit gebt ihr euren Pralinen auch gleich die richtige Form.
Lagert sie am besten kühl, zB im Keller! Keinstenfalls im Kühlschrank!
Dank unsrer kleinen Schnapsdusche halten sich die Pralinen ca 3 Wochen.


Weihnachtsrezepte

Donnerstag, 12. Dezember 2013

Seelachs in Grapefruit Ingwer Sauce auf gegrilltem Fenchel

Brrr...Die Kälte ist doch wirklich zum Abgewöhnen! Genug davon!
Ich will die Sonne.
Oder doch wenigstens auf meinem Teller, por favor!
Ich finde, es ist mal wieder höchste Zeit das innere Sunnygirl zu füttern!
Und was hat Saison und schmeckt nach Sonne? - Na klar, die Grapefruit!
Heute gibt es deshalb ein kulinarisches Souvenir aus meinem letzten Australienurlaub !

Zugegeben, es klingt schon sehr gewagt und schmeckt auch ziemlich abgefahren !
Aber nachdem ich dieses Gericht aus Fisch, Grapefruit und Fenchel schon mal sehr, sehr lecker in Melbourne gegessen habe, dachte ich, ich wag mich mal ran und versuch es nachzubauen!
Und das Ergebnis kam dem Original erstaunlich nahe!

Seelachs mit Grapefruit Ingwer Sauce


Definitiv nichts für Langweiler aber mir schmeckt diese ausgefallene Kombination richtig gut:
Die Säure der Grapefruit wird durch Honig abgemildert. Dann noch ein bisschen Ingwer für die Schärfe und geröstete Sesamsamen für etwas Crunch ! Mit dem Fenchel haben wir sogar noch ein Wintergemüse mit an Bord geholt. Und schon gehen wir wieder total mit der Saison :-)


Seelachs mit Fenchel,  Grapefruit und Ingwer


Als Fisch hatte ich Seelachs da - Beim Originalgericht gabs Wildlachssteak - das schmeckt natürlich noch ein bisschen feiner ! Also tauscht das ruhig aus!

Ihr braucht für 2 Personen:

2 Seelachsfilets
2 Fenchelknollen
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
Salz, Cayenne Pfeffer
2 Grapefruits
3 El Honig
3 EL Sesamsamen
ca. 1,5 cm Ingwer, kleingehackt
2 EL  frischer Basilikum, gehackt

Von den Grapefruits presst ihr eine aus, während ihr die andere filetiert!
 Die Fenchelknollen schneidet ihr in Scheiben, würzt sie mit Salz und Peffer und grillt sie in der Grillpfanne oder im Ofen, bis sie gar sind und schöne Röststreifen bekommen.
Für die Sauce röstet ihr die kleingeschnittenen Schalotten in dem Öl an. Wenn sie sich leicht bräunen, gebt ihr den Grapefruitsaft, Ingwer und den Honig hinzu und schmeckt mir Cayennepeffer ab. Das lassen wir nun für ca 10 Minuten vor sich hinköcheln.
Währenddessen könnt ihr den Fisch salzen und Pfeffern und in 1 El Olivenöl anbraten. Von jeder Seite ca 2 Minuten reichen völlig. Parallel röstet ihr den Sesam an, um ihm seine Aromen zu entlocken.
Kurz vor dem Servieren kommt nun der Basilikum und die Grapefruitfilets in die Sauce.
Nun gehts auch schon ans Anrichten.
Bettet dazu euer Fischfilet auf die gegrillten Fenchelscheiben und drizzelt das feine Sößchen großzügig darüber. Zum krönenden Abschluss streut ihr den Sesam über das Gericht.
Voilá !
Da muss man doch gute Laune bekommen  !







Dienstag, 10. Dezember 2013

Plätzchen III: Kanadische Maple Walnut Plätzchen

Dieses Jahr habe ich eine besondere Weihnachts -Mission: Nämlich meinen kanadischen Freund und Weihnachtsmuffel endgültig mit in mein Team "Christmas-lovers" zu holen.

Wir sprechen hier mitunter von ernsthafter "Plätzchenbestechung"
Für sein erstes deutsches Weihnachten setz ich also gezielt auf des Nordamerikaners liebste Zutat:
Den lecker Ahornsirup!
Und diese knusprig - nussigen Plätzchen schmecken auch nicht-Kanadiern ganz ausgezeichnet!




Unbedingt nachbacken ! Die Teile gehen weg wie nichts !

Für ca 70 Plätzchen braucht ihr:

300 g Vollkornmehl
100 g gemahlene, geröstete Walnüsse
1 Prise Backpulver
200g Butter
1/2 Tl Zimt
1/4 Tl Muskat
1 Prise Salz
150g Ahornsirup


Für Deko und Glasur
200g Walnusshälften
Puderzucker, Ahornsirup

Die Walnüsse rösten wir entweder vor oder nach dem Mahlen. Das ist wichtig, da sie nur so ihr Aroma entfalten!
Das Mehl wird mit Backpulver vermischt. Dann werden die restlichen Teigzutaten hinzugefügt und der fertige Teig wird in Folie verpackt über Nacht in den Kühlschrank gegeben.
Am nächsten Tag könnt ihr ihn weiterverarbeiten: Sprich, auf ca 0,5 cm ausrollen und ausstechen:
Die fertigen Plätzchen dann (mit Abstand - sie gehen bisschen auseinander) auf ein Blech geben und bei ca  175 Grad für 8 - 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen und dann mit einer Glasur aus Puderzucker und Ahornsirup und einer Walnusshälfte oder Mandelsplittern verzieren.

Fertig!








Samstag, 7. Dezember 2013

Ingwer Plätzchen mit Kürbis Kokos Füllung

Erinnert ihr euch noch an meine Kürbis Kokos Cupcakes ?
Die waren ja mein ganzer Stolz! Und darum gibts zum 2. Adventswochenende eine feine Weihnachtsplätzchenvariante dieser explosiven Geschmackskombination!

Auf dem modernen Plätzchenteller muss ja nicht immer alles nur nach Zimt und Nelken schmecken ! Nein, zwischendurch ist eine etwas exotischere Sorte eine tolle Abwechslung!
Und diese feinen Ingwer Kokos Sterne mit Kürbis-Marmelade sind wirklich besonders lecker und werden eure Lieben in Staunen versetzen.

Ingwer Plätzchen mit Kürbis Kokos Füllung


Das A und O für diese Plätzchen ist die Kürbis Kokos Marmeladen Füllung!
Macht ruhig mehr davon, solange es noch Kürbisse gibt! Diese Marmelade ist wirklich ein Geheimtipp! Und sie macht unsere Ingwer Kokos Sterne erst zu dem was sie sind!

Ingwer Plätzchen mit Kürbis Kokos Füllung



Für die Kürbis Kokos Marmelade (3 Gläser)

500g Kürbisfleisch in Würfeln
250 ml Kokosmilch
50 g Kokosflocken
frischer Ingwer nach Geschmack (ca 2 El)
500g Gelierzucker 2:1
1 EL Zitronensaft

Den Kürbis kochen wir in der Kokosmilch weich. Dann wir diese Mischung püriert. Nun kommt der Rest derZutaten dazu. Das Ganze wird 4 Minuten eingekocht und dann in Gläser gefüllt.


Für den Plätzchenteig braucht ihr:
(macht ca. 30 Plätzchen)

200g Mehl
75 g Puderzucker
1 Eigelb
125 g Butter
1 Prise Salz
2 Tl Ingwerpulver
1 Tl frischer Ingwer
Abrieb von 1/2 Limette
Vanille-Essenz

Als Glasur
Limetten oder Zitronensaft (ca. 1 El)
Puderzucker (3 EL)

Deko: Kokosflocken

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen
Alle Teig-Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig stellt ihr nun zu einem Ball geformt, leicht flachgedrückt und mit Folie bedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Dann rollt ihr den Teig auf ca. 3 mm aus und stecht mit euren Linzer Ausstechern die Formen eurer Wahl aus.Sterne finde ich hier besonders hübsch. Backt eure Plätzchen für ca 8 - 10 Minuten bei 150 Grad.

Habt ihr die Marmelade schon am Start? Dann nehmt sie zeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weicher wird und rührt sie notfalls mit ein bisschen Zitronensaft an.
Die Marmelade kommt auf die untere Hälfte. Die Oberseite bepinselt ihr mit einer Glasur aus Puderzucker und Limettensaft und dippt diese mit der Glasurseite noch feucht in einen Teller mit Kokosflocken.
Dann setzt ihr die beiden Teile zusammen! Vorsichtig drücken, sonst können sie zerbrechen!

Nun ab in die Keksdose und gut verstecken !

Viel Spaß beim Nachbacken!





Donnerstag, 5. Dezember 2013

Die weltbesten Linzer Plätzchen

Auf die Plätzchen, fertig, los !
Es geht los! ENDLICH!!!  Ich warte ja schon Mitte November mit dem Nudelholz im Anschlag.
Und um die Vorfreude auf den diesjährigen Back - Marathon noch zu steigern, hab ich mir dieses Jahr ganz tolle Linzer Ausstecher gegönnt. Die mussten jetzt natürlich sofort erprobt werden.

Also gibts heute das gelingsichere Rezept für die absolut besten Linzer!

Bestes Linzer Plätzchen Rezept



Sonst handle ich bei diversen Plätzchen-Tellern immer nach dem Grundsatz: Je hässlicher, desto leckerer. (Ehrlich probiert das mal! Denn wenn was eher unansehnliches trotzdem auf nem Präsentierteller landet, kann es sich nur um eine supersecret Geschmacksbombe handeln)
Nunja...Diese kleinen Prachtstücke bilden die Ausnahme zu dieser Regel. Sie sind nicht nur ein echter Hingucker in jedem Plätzchensortiment, sondern auch kleine Geschmacksgranaten.
Nicht umsonst ein Klassiker!

German Linzer Christmas Cookies


Rezept Linzer Augen



Hier meine würzige Version vom Klassiker:
Linzer á la  Cinnamon and Coriander

150 g Nüsse (Mandeln und Haselnüsse halb und halb)
150 g Butter
60 g Puderzucker
Vanilleessenz
2 Eigelb
1-2 El Rum
1 Tl Zimt,
1/2 Tl  Nelken,
1/4 Tl Kardamon
1/4 Tl Muskat
Prise Salz
150 g Mehl
150 g Johannisbeer oder Himbeermarmelade
1 El Rum

Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Dann rein mit den Gewürzen, den Eigelben und dem Rum. Mit Nüssen und Mehl rasch zu einem Teig verkneten und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Nun Ofen vorheizen! Den gut gekühlten Teig  auf ca 4 mm ausrollen und mit den Linzer Ausstechern bearbeiten.
Bei 150 Grad für ca 8 Minuten backen lassen! Nur nicht überbacken!
Die fertigen Plätzchen gut auskühlen lassen.
Für die Füllung rühren wir die Marmelade mit Rum an und bestreichen damit
die untere Hälfte der Plätzchen. Die obere Hälfte wird mit Puderzucker bestäubt und sanft auf die untere gedrückt.
Die Plätzchen halten sich einen guten Monat!
Mindestens 2 Wochen vor Weihnachten backen, da sie durchgezogen am besten sind!

Fröhliche Backzeit euch allen !






Mittwoch, 4. Dezember 2013

Winterlicher Gnocci Auflauf mit Feigen,Orangen - Speckkruste, Ziegenkäse und Spinat


Winterzeit  ist Auflaufzeit !! 
Und  heute verrate ich euch, wie man meinen absoluten Lieblings - Gnocci Auflauf macht.
Hier kommt alles rein, was winterlich schmeckt und einem eigentlich schon im Rohzustand ein Lächeln auf Gesicht zaubert.
Feigen, Speck, Ziegenkäse, Spinat, Orangen, Rotwein.....
Soll ich weiter aufzählen oder hab ich euch schon an der Angel ??

Und im Ensemble wird daraus ein absolut schicker und Dinnerparty-erprobter Poser-Gratin :-)
Und zeitaufwendig ist dieser köstliche italienische Auflauf wirklich nicht! 



Gnocci Gratin mit Speck, Spinat und Ziegenkäse

Noch dazu sind in diesem köstlichen Gnocci Auflauf alle Farben der Italien-Fahne vertreten :-)

Gnocci Auflauf mit Feigen Ziegenkäse und Speck


....soo das war erst mal genug Food-Porn.

Jetzt gehts ans Rezept:

Ihr braucht für eine groooße Auflaufform

1 Packung Spinat (tiefgefrohren, so 500 g)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 El Butter
Salz, Pfeffer, etwas Muskat
2 Packungen Gnocci
150 g getrocknete Feigen
150 ml Rotwein
Saft von 1 Orange
125-150 g Speckwürfel
1 Packung Ziegenkäse in Scheiben

Das Procedere ist echt easy peasy. Wir fangen mit den Speckwürfeln an. Die werden (ohne Fett wenn ihr nicht grad ein light Produkt verwendet) in einem Topf angeröstet. Dann kommen die kleingeschnittenen Feigen mit rein. Hmmm ..... das riecht dann ganz herrlich! Nun mit Wein aufgießen und eine Orange darüber auspressen. Das lassen wir dann etwas vor sich hin köcheln zwecks Reduktion.
Denn Spinat schwitzen wir mit Butter, Zwiebeln und Knoblauch an und würzen ihn mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer (lasst ihn gut einkochen, sonst wird der Gratin wässrig!). Nun wird es Zeit die Gnocci zu kochen. Die brauchen nur ein paar Minuten im heißen SALZwasser.
Jetzt gehts schon ab in die Auflaufform. Zuerst kommt der Spinat rein, dann die Gnocci. Nun verteilen wir unsre tolle Feigen-Speckmischung auf den Gnocci und geben darauf den Ziegenkäse.
Das ganze wandert dann in den Ofen, bis der Käse schön zerläuft und leicht braun wird .

Super einfach und macht richtig was her !
Ich hoffe er schmeckt euch so gut, wie mir!
Bon apetit!






Dienstag, 3. Dezember 2013

Weihnachtsmarkt - Cupcakes mit Cranberry-Glühwein Frosting

 Die heutige Cupcake-Kreation ist ein Muss für alle Weihnachts- und Glühwein - Fans! 
Glühwein ist ja für mich der König der Heißgetränke und ich finde, es sollte eigentlich zu jeder Jahreszeit eine passende Sorte geben :-) 
Ja, es ist schon erstaunlich, wie dieser Zaubertrank selbst die Kälte-empfindlichsten unter uns befähigt, stundenlang in eisiger Kälter am Weihnachtsmarkt auszuharren. 
Darum heute mal ein Cupcake - Tribut an unser aller Lieblings Weihnachts-Getränk! 
Wer Rotweinkuchen mag wird diese weihnachtlichen Törtchen lieben!


Weihnachts Cupcakes mit Cranberry Glühwein Frosting

Ein saftiger Schoko-Gewürz-Muffin überzogen mit einer feinen Preiselbeer-Glühweincreme! 
Und schon herrscht Christkindlmarkt Flair in der ganzen Wohnung! 

Christmas Cupcakes Cranberry mulled wine Frosting


Für den Teig: 
125 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
125 g Mehl
2 Tl Backpulver
50 g geriebene dunkle Schokolade
1 El Kakao
75 ml Glühwein
1 Tl Zimt
1/2 Tl Nelken
1/2 Tl Kardamon
1 große Prise Salz

Für das Frosting

300 g  Frischkäse
200 ml Glühwein
1 EL Zucker
100 g Preiselbeeren aus dem Glas
1 El Stärke
Nelken und Kardamon
1 Tl Orangenschale
evtl etwas Rumaroma

Zuerst Ofen auf 180 Grad vorheizen und Muffinform vorbereiten.

Für den Teig wird erst Butter und Zucker ca 5 min. schaumig gerührt. Dann werden nach und nach die Eier zugegeben. Nun sieben das vorher mit  Kakao, Backpulver und Gewürzen vermischte Mehl hinzu. Zuletzt werden geriebene Schokolade und Wein untergerührt. Probieren - lecker? Dann ab in die Förmchen!
Die Muffins je nach Förmchengröße 20-30 Minuten backen. (Meine relativ kleinen Muffins brauchen nicht länger als 16-20 Minuten) 

Für das Frosting die Preiselbeeren mit Wein, den Gewürzen und Zucker aufkochen und auf ca. 150 ml einreduzieren lassen. Die Stärke mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf anrühren und gegen Ende zugeben. Das abgekühlte Gelee wird dann mit dem Frischkäse angerührt. Ich habe das Frosting dann noch mit etwas Rumaroma abgeschmeckt. Das hatte dann so bisschen was von Feuerzangenbowle! Lecker!!! 

Mittwoch, 27. November 2013

Winterliche Apfel-Punsch Torte mit Eierlikör-Guss

Advent, Advent ein Lichtlein brennt!
Und schon geht sie los, die gemütliche Adventszeit!
 Und wenn sich zur Kaffeezeit nun jedermann um den Adventskranz versammelt, muss natürlich besonders jetzt viel gebacken werden :-) 
Hach, ich liebe diese Zeit!
Heute habe ich ein schnelles, relativ figurfreundliches Kuchenrezept der Gattung Apfel und Alk! 
Sogar Doppel-Alk, da ich für die Apfelschicht einen Schuss Bratapfelpunsch, und für den Guss Eierlikör verwendet habe!
Klingt reichhaltig, ist aber mit rund 270 Kalos/Stück eine recht verzeihbare Sünde.
Also perfekt für alle, die nicht schon am ersten Adventswochenende total über die Stränge schlagen wollen.
Meine winterliche Apfel-Punsch-Torte ist superschnell zusammengemixt und hat echt Suchtpotenzial!

Winterliche Apfel Punsch Torte mit Eierlikör


Besonders lecker wird die Apfel Punsch Torte mit Boskop-Äpfeln!

Für eine 26 cm Springform braucht ihr:

Teig:
75 g Butter
75 g Zucker
160 g Mehl
2 Eier
1/2 Tl Backpulver
2 EL Milch
Muskat, Zimt, Vanille

Füllung:
700 g Apfel
200 ml Bratapfelpunsch oder Weisswein
Zimt
2 Päckchen Puddingpulver
250 ml Milch
200 ml Eierlikör
4 EL Zucker

Erstmal den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Dann Zucker und Butter cremig schlagen und dann die Eier dazugeben. Nun Kommt die Mehl-Backpulvermischung, die Gewürze und die Milch dazu. Den fertigen Teig backt ihr bei ca 30 Minuten. Auskühlen lassen. Die Äpfel werden nun gewürfelt und mit der Hälfte des Punsches, Zimt und 2 EL Zucker einkgekocht. Mit dem Restpunsch rührt ihr das Puddingpulver an. Sind die Äpfel eingekocht, gebt ihr diese Mischung dazu und nehmt den Topf vom Herd. Diese Mischung gebt ihr auf den Boden. Die Milch wird auch mit 2 El Zucker aufgekocht, während ihr die 2. Packung Puddingpulver mit dem Likör anrührt. Ist die Milch heiß kommt, die Likör-Pulvermischung dazu.
Diese Mischung gebt ihr auf die Apfelschicht. Nun muss der Kuchen zum fest werden in den Kühlschrank, mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht.
Zum Verzieren habe ich meine Stern-Schablone von Dr. O. verwendet. Auch Sahnetupfen mit Apfelspalten sehen sehr schön aus!


Apfel Punsch Torte mit Eierlikör Guss


Ich wünsche euch einen besinnlichen 1. Advent ! 

Montag, 25. November 2013

Exotic Tamarind - Chicken Salad mit Mango, Erdnüssen und Kokos-Limetten Dressing


Während meines Latino-Lebensabschnitts habe ich sehr viel Zeit an der Karibikküste um Panama und Costa Rica verbracht. Und das nicht nur wegen Rum und Reggae, sondern auch des sagenhaften Essens willens.Denn nicht nur Rice and Beans stehen dort auf dem Speiseplan, sondern auch allerlei Fusion-kitchen! Kulinarisch gesehen ein genialer Spielplatz, da die besten Lebensmittel wirklich am Wegrand wachsen.

Hmm... saftig, süße Mangos frisch vom Baum gepflückt - noch warm von der heißen Tropensonne, honigsüße Bananen, die weltbeste Ananas, und natürlich Kokos, Kokos, Kokos.  

In Erinnerung an diese wunderbare Zeit kommt hier mein von der Region Limón inspiriertes Rezept.
Nach langen, heißen Tagen unter Palmen war uns Abends oft eher nach etwas Frischem und dennoch Nahrhaftem. Und auch unser deutscher Sommer bringt uns ja bisweilen richtig ins Schwitzen und raubt uns den Appetit auf deftige Speisen. Für genau diese Tage ist der Salat gemacht.
Nahrhaft aber doch erfrischen und "leicht" und dazu dieser herrlichen Aromen der Karibik-Küche:
In exotischer Marinade geröstete Hähnchenstreifen, kombiniert mit frischen Salaten, Mango, Erdnüssen und einem simplen wie genialen Limetten-Kokos Dressing.


 Chicken Salad Mango & Coconut Dressing

Der Tamarind Chicken Salad mit Kokos Limetten Dressing vereint alle typischen Geschmäcker der Karibikküste Costa Ricas in sich: Würzige Schärfe bei gleichzeitiger Süße und Frische. Die Tamarindenpaste verleiht der Marinade eine wunderbare Säure. Das müsst ihr wirklich mal versuchen. Hierbei handelt es sich um eine Paste, die aus den Früchten des Tamarindenbaums gewonnen wird und in der Karibik und in Mexiko vielfach als Würzmittel für süße und herzhafte Speisen verwendet wird. Back in Costa Rica haben wir die Früchte bei längeren Märschen immer gerne gelutscht-gegen Durst!
Jetzt benutze ich sie gerne für Curries und Marinaden! 

Salat marinierte Hühnchenstreifen Kokos Dressing

Der Tamarind Chicken Salad ist mein absoluter Lieblings-Salat für die heiße Jahreszeit!
Nussig, fruchtig, erfrischend, exotisch - sättigend aber doch "leicht"!
Hier bleiben keine Wünsche offen!

An heißen Sommertagen gibt es für die Seele wirklich doch nichts Passenderes als die Sonnen-Aromen der Karibik-Küche! 

Jetzt aber genug gelabert:
Hier das Rezept für meinen Tamarind Chicken Salad:

Man braucht für 4 Personen:

Für das Salat-Bett

1 Packung Feldsalat 
ca 200 g Cocktailtomaten
1 Gurke 
1 Mango,(Alternativ auch Banane oder Ananas )
500 g Hähnchengeschnetzeltes
100g geröstete Erdnüsse

Für die Marinade vermischt man:
2 Tl Sambal Olek
1 El Zucker
1 -2 El Worcester Sauce
2 EL Tamarindenpaste (gibts im Asia oder Spezialitätenladen)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1,5 cm frischen Ingwer, gerieben
etwas Orangensaft (ca 3 El)

Einfach alle Zutaten gut verrühren und mit dem Saft verdünnen. Das Fleisch mit der Marinade bedecken, leicht verkneten und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Dressing:
250 ml Kokosmilch
1 EL Zucker
2 Limetten, Saft und Schale 
1 milde Chilischote, gehackt

 Das durchgezogene Fleisch mit der Marinade zusammen anrösten und über das fertige Salatbeet geben, das ihr aus den obigen Zutaten (außer Erdnüsse) auf den Tellern vorbereitet habt. Bei den Salatzutaten habe ich mich auf Feldsalat, Gurke und Tomaten beschränkt. Für die Mangoröschen schält ihr einfach mit dem Sparschäler lange Streifen von einer Mango ab und rollt sie zu Rosen auf, die dann dekorativ auf dem Salatteller platziert werden können. 
Für das Dressing müsst ihr die Limonen entsaften und den Saft + die Abrieb der Schale mit den restlichen Zutaten vermischen. Drüber über unseren schönen Salat und zum Schluss noch eine Hand gerösteter Erdnüsse auf jedem Teller verteilen.

Fertig ist ein wunderbar frischer karibischer Salat mit Urlaubsflair!

Buen provecho !! 




Donnerstag, 21. November 2013

Kürbis Amarettini Lasagne

Und wieder ein Rezept der Rubrik: klingt komisch, schmeckt aber gigantisch!
Manche Dinge kann man einfach mit ALLEM kombinieren: Schokolade zum Beispiel, oder Speck ..und auch den Kürbis, wie ich finde.
Der lässt sich ja bekanntlich süß und herzhaft zubereitet! Warum dann nicht mal beides vereinen ?

Als ich dann dieses Rezept bei The Culinary Trial gesehen habe, gabs kein Zurück mehr!
Kürbislasagne mit Amarettini und Camembert? Hmmm ..das konnt ich mir so richtig gut vorstellen.

Und eingebettet in ein paar Lasagneblätter wird aus dem ganzen eine leckere Herbstmahlzeit!




Dazu braucht man
(meine Abwandlung des Originals von The Culinary Trial)

1 kleinen Hokkaido
200 g Knollensellerie
4 Karotten
1 große Zwiebel
300 ml Weisswein
1 Becher Saure Sahne oder Creme Fraiche
Lasagneblätter
200 g Camembert
ein Schuss Amaretto
Gewürze.: Ras al Hanout, Curry, Zucker ,Salz
2 Handvoll Amarettinikekse

Erst Ofen einzeizen:
Nun wird das Gemüse in Würfel geschnitten und gesammelt mit 2 EL Olivenöl angeröstet. Nun mit Weisswein ablöschen und einköcheln lassen !
Wenn alles weich ist, wird die Mischung gewürzt ( Amaretto und die Gewürze) und dann püriert.
Nun wird alles geschichtet: Püree - Lasagneblätter -Pürre etc...bis das Püree all ist!
Den Abschluss bildet eine Schicht Saure Sahne: Camenbert in Scheiben schneiden und obendruff damit!
Nun noch ein paar Amarettinikekse über das kleine Kunstwerk verteilen und ab in den Ofen bei 180 Grad! 25 Minuten müssten reichen!

Und schon könnt ihr eure Liebsten mit einem tollen Herbstschmaus überraschen!








Dienstag, 19. November 2013

Pudding Porno: Zartbitter -Schokolade & Rosmarin

Heute zeige ich euch ein absolut göttliches Schoko-Pudding-Rezept!
Ganz ohne Pulver, versteht sich!

Dies ist eine Message an alle Schokofans und Puddingliebhaber, die wie ich gerne mal zum Tütenpudding greifen, wenn schnell was Süßes her muss.

Im Grunde ist das Fertigpulver ja nur Stärke und Kakao. Mit anderen Worten: Unnötig!

Denn Kakao und Maisstärke hat der gut sortierte Bäcker eigentlich eh im Haus! 
Also versuchte ich mich neulich an einem Schoko-Pudding ganz ohne kleine Küchenhelfer.
Dafür mir richtig guter 70% Schokolade! 

Das Resultat meines Pudding-Bootcamps war dann dieser Schoko-Rosmarin Pudding.
Das ist der pure Pudding Porno!!! Nie wieder Pulver, im Ernst! SOOO schokoladig und zartschmelzend!
Bei nur minimal mehr Zeitaufwand!

Schokoladen Rosmarin Pudding

Dunkle Schokolade und Rosmarin ist dieses Jahr ja meine absolute Lieblingskombination ,die ich auch gerne für Tortenganache und Tartefüllungen verwende.
Ja sogar weniger experimentfreudige Zungen kann man damit begeistern! 
Wichtig ist es, richtig gute, mindestens 70% ige Schokolade zu verwenden und eine gehörige Prise Salz mit hineinzugeben, da dadurch die Schokonote noch besser durchkommt!

Rosmarin Schokoladen Pudding



Also unbedingt probieren! Schoko-Fans werden dieses Dessert lieben.

Ihr braucht dazu (für 4 mittlere Portionen oder 6 kleine)

500 ml Milch  + ein paar EL 
100g 70% Schoki
große Prise Salz
3 Zweige frischer Rosmarin
4-5 El Zucker ( nach Geschmack: ich mags bisschen herber)
etwas Vanilleessenz
2 EL Stärke
3 EL Kakao

Die Milch kocht ihr mit dem Rosmarin auf und lasst das ganze 20 Minuten stehen, damit der Rosmarin seinen Geschmack schön abgeben kann. 
Dann einmal durchs Sieb geben und zusammen mit dem Zucker wieder erhitzen.
Stärke, Kakao, und Salz mit ein paar EL Milch mischen. Wenn die Milch aufkocht, nehmen wie sie vom Herd und geben unter ständigen Rühren die Stärke-Mischung hinzu.
Nun auch die Vanille. Am Schluss geben wir in Stücken die Schokolade hinzu und rühren, bis sie geschmolzen ist! Wichtig: Die Schokolade nie in zu heißen Pudding geben, da sie sonst gerinnt!! 
Ab in die Schälchen (4 normale oder 6 kleine) und rein in den Kühlschrank! 
Nach ca. 2 Stunden ist er fest! Nehmt ihn aber eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, da er bei Zimmertemperatur aromatischer ist! 

Dazu ein schöner Rotwein! Einfach genial! 

Lasst es euch gut gehen! 




Sonntag, 17. November 2013

Birnen-Mohn Ofenschlupfer mit Schuss

Süße Aufläufe sind doch einfach genial!
Besonders wenn es draußen kälter wird, hab ich jetzt auch meine tägliche Nasch-Ration am liebsten schön warm...

Auftritt: Ofenschlupfer !!
Das klingt schon so heimelig und ist für mich auch der Inbegriff an Gemütlichkeit
- Löffel für Löffel !!
Also wenn ihr auch grad ein bisschen Soul-Food braucht, dann seid ihr hier richtig!

Birnen Mohn Brot Pudding


Diese Kombi aus weichen, schmeichelnden Aromen der reifen Birnen, des Mohns und der Vanille ...und dann noch ein bisschen Willi im Abgang!! Oben knusprig, innen saftig !
Einfach wunderbar!


Birnen Mohn Ofenschlupfer


Und duften tut dieser Birnen-Mohn Ofenschlupfer !!!
Da will man wirklich in den Ofen schlupfen!!

Also tut euch mal was Gutes und macht euch ans Werk!

Für 4 Personen braucht ihr:

500g Birnen
300g altbackenes Weißbrot oder Toastbrot, gewürfelt
4 Eier
Salz
1/4 l Milch
250 g  Quark
100 g Zucker
2 EL Vanillepuddingpulver
6-7 EL Williams Birnen Schnaps (oder anderer Obst Schnaps)
60 g Mohn
Vanilleessenz
Butter für Form
Puderzucker und Mandelblättchen für Deko

Entkernt die Birnchen und schneidet sie in Würfel. Diese wandern dann gleich zusammen mit den Toastbrotwürfeln in die gefettete Auflaufform (20 cm x 25 cm). Schön mit den Händen vermischen. Und dann Schnapsli marsch!! Schön drüber mit dem guten Willi. Je nach gusto!
Der Alk bäckt sich ja raus :-)
Ja ne is klar ....
Die Eier trennt ihr und schlagt das Klar mit einer Prise Salz steif. Die Eigelb werden mit Puddingpulver, Milch, Quark, Zucker, Mohn und Vanille vermischt.
Fast fertig!
Jetzt vorsichtig den Eischnee unterheben und mit der Brot-Birnen Mischen vermengen.

Ab in den Ofen für 30-40 Minuten bei 170 Grad.

Jetzt nur noch ein bisschen Puderzucker obedrauf und ein paar Mandelblättchen
Voilá!

Guten Appetit!





Samstag, 16. November 2013

Canadian Apple Pie

Es ist  soweit - Die Daunenjacke hängt wieder am Gaderobenständer, der Rosmarin wurde vom Balkon in die Küche verpflanzt und am Stadtplatz steht der Glühweinstand !

Es ging dieses Jahr mal wieder viel zu schnell mit dem goldenen Herbst ...

Doch heute an diesem wunderschönen Morgen scheint die Sonne so strahlend durchs Fenster, dass man meinen könnte, es wäre Oktober (zumindest von meiner warmen Küche aus) - drum mach ichs mir heut nochmal richtig herbstlich bevor ich mich nun total der Weihnachtsbäckerei widme, und nur noch in Marzipan- und Nougat-Dimensionen denke!

Es gibt eine kulinarische Liebeserklärung an meinen Schatz aus den Kolonien:
 Einen Canadian Apple Pie !
Meine Schwiegereltern haben uns beim letzten Deutschlandbesuch diese gigantische 1 Literflasche feinsten Ahornsirup aus ihrer Heimat mitgebracht und daran nagen wir jetzt schon seit Monaten!
Und in diesem Kuchen  kommt das toll nussig-kräftige Aroma dieses flüssigen Goldes besonders schön durch.

Canadian Apple Pie Oats

Und die Figur freut sich auch, denn ein Stück bringt gerade mal 230 Kcal ! Das kann man sogar angesichts der anstehenden Weihnachts-Völlerei gern zweimal zugreifen!
Der herrlich würzige Teig verzichtet fast vollständig auf Mehl uns setzt dafür auf Haferflocken ! Dadurch macht er sogar so richtig satt und schmeckt dazu noch ziemlich gesund!
So herzhaft und kernig !!
Ein guter Müsli-Ersatz am Morgen ist er allemal!

Der Canadian Apple Pie geht wirklich superschnell. Ich hab ihn zwischen Frühstück und Uni innerhalb ein paar Minuten zusammengerührt! Also perfekt für spontanen Besuch !

Für den Teig braucht man:
150 g Butter
75 ml Ahornsirup
50 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
125 g Haferflocken
50 g Rohrzucker
3 Eier
Nelken, Zimt, Kardamon, Muskat

Belag:
ca 3-4 Äpfel
30 g Gehobelte Mandeln
ein paar Flocken Butter (25g)

Zunächst werden Ahornsirup, Zucker und Butter mit dem Mixer schaumig gerührt. Dann kommen Stück für Stück die Eier rein.
Mehl/Backpulvermischung langsam dazusieben!
Und nun rein mit den Haferflocken. Jetzt wird gewürzt! Ich lang da ja immer voll zu. Schmeckt einfach zwischendurch ab - Jeder mags ja anders! Nur mit den Nelken sollte mans wirklich nicht übertreiben!
Nun werden die Äpfel geschält, entkernt und in Spalten geschnitten, die dann kranzförmig in den Teig gedrückt werden.
Butterflocken und Mandeln on Top - Fertig!
Der Kuchen muss bei 180 Grad etwa 30-40 Minuten backen !

Ich wünsch euch einen schönen Restherbst!











Montag, 11. November 2013

Wintertraum -Torte mit Marzipan, Glühwein-Kirschen und Zimt-Frischkäse-Creme

Habt ihr auch eine "Weihnachts-Backliste", die ihr euch voller Vorfreude übers Jahr verteilt zusammenstellt?

Meine ist im Laufe der letzten Monate so lange geworden, dass ich keine andere Wahl habe als schon jetzt meine ersten Häckchen zu setzten! (Ja - ich bin ein bekennender Weihnachts-Freak und fange schon, sobald die letzten Plätzchen verdaut sind damit an, die Wochen bis zum nächsten Heiligen Abend zu zählen)

Und Mitte November - das geht ja schon fast durch, oder? Jetzt müssen wir Bäcker alle noch mal tief, tief Luft holen, bevor wir Ende des Monats den alljährlichen Plätzchenmarathon starten!

Und was passt zur Einstimmung besser, als eine feine Torte voller Weihnachtsaromen ??

Weihnachtstorte mit Marzipan Glühwein Kirschen und Zimt-Buttercreme

 Ja, hier schmeckt man die  Vorfreude mit jedem Bissen :
Saftiger Nuss-Bananen-Marzipan Biskuit gefüllt mit einer traumhaften Glühwein-Kirschfüllung und zarter Zimt-Creme: Und obendrauf?? Na was wohl : SCHOKOLAAAAADE - mit ein bisschen Schnappsli!

Weihnachts Torte mit Glühweinkirschen Marzipan und Zimtcreme


Ich glaube mehr Weihnachtsaromen kann man schlecht in einen einzigen Kuchen packen!

Inspiriert wurde ich hierbei von diesem wunderbaren Rezept von Tortenelfe (ein wundertoller Blog). Im Grunde hab ich es nur aufgeschnappselt, schokoladisiert und um die Kirschfüllung erweitert!


Für den Teig:
75 g Marzipan, geraspelt
175 g weiche Butter
175 g braunen Zucker
3 kleine Bananen, püriert
150 g Saure Sahne
1 Röhrchen Bittermandel-Aroma (Alternativ: Amaretto)
50 g Puderzucker
Salz
4 Eier
140 g Haselnüsse,gemahlen
275 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tl Zimt
Abrieb von einer Orange

Zuerst, wie immer, den Ofen auf 160 Grad vorheizen und die Springform (bei mir 26 cm, Original:24 cm) vorbereiten.
Das Marzipan reiben und mit dem Likör oder dem Mandelaroma mischen und mit dem Bananenpüree vermischen.
Butter und Zucker werden nun mit dem Mixer schön schaumig gerührt - dann rein mit dem Bananen-Marzipan Brei. Jetzt Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Puderzucker steif schlagen. Die Eigelb hingegen wandern langsam zu der Buttermischung.
Nun kommt der Sauerrahm hinterher.

In einer separaten Schüssel mischen wir die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Nüsse und Zimt - auch die Orangenschale kommt hier rein.

Die halbe Trockenmischung vermengen wir jetzt behutsam mit der Buttermasse - die andere Hälfte heben wir dann zusammen mit dem Eiweiß unter.

Rein in die Springform und ab in den Ofen für 50-60 Minuten. Der Kuchen ist sehr saftig! Bei mir hat es eine satte Stunde gedauert, bis er durch war - macht also unbedingt die Stäbchenprobe!!

Während sich eure Küche mit Weihnachtsaromen füllt, macht ihr euch an das Innenleben:

Für die Glühweinfüllung:
1 Glas Kirschen, gut abgetropft
200 ml Glühwein
1 Päckchen Tortenguss
2 EL Zucker

Ihr bereitet ganz einfach den Tortenguss nach Packungsangabe zu und gebt, sobald das Weinchen köchelt, die Kirschen hinzu. - Abkühlen lassen

Die leckere Zimtfüllung verlangt nach:

400 g Frischkäse
125 g Butter
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zimt und Muskat nach Belieben (bei mir 1,5 Tl Zimt, 1/2 Muskat)

Wir fangen mit dem Mixen der Butter an und geben dann Firschkäse, Zucker und Gewürze hinzu - Mixen, bis alles schön vermengt ist!

Was jetzt folgt, ist klar: Die Schichtarbeit:
Tortenboden halbieren - untere Hälfte mit etwas Sahnesteif bestreuen, dass nichts durchgeweicht wird. Und immer schön drauf mit der Kirschfülle!
Darauf streichen wir die Zimtcreme - und Deckel drauf!
Fertig

Für die Ganache:

300 g feinste Zartbitter- Schoki
50 g Butter
300 ml Sahne

Die Sahne erhitzen (nicht zu heiß!!)  und die Schoki  und Butter darin schmelzen, Rühren - abkühlen lassen, fertig!
Die Torte damit überziehen.....Deko nach Gusto: Bei mir waren gerade ein paar Zimtsterne zu Hand!

Die Torte wir umso besser je länger man sie durchziehen lässt  !



Lasst es euch schmecken!
Auf eine genussvolle Vorweihnachtszeit!





Freitag, 8. November 2013

Kokos-Ingwerkuchen mit Himbeer-Passionsfrucht-Füllung und Quark-Frosting

Huiii..gerade noch hineingepasst hat das in meine Titel-Zeile!

Ein so langer Titel klingt aber auch nach richtig viel Arbeit, hmm?
Hehe - ich glaube ich habe den Kuchen in 10 Minuten zusammengebaut. Wie - was ??
Die besten Rezepte enstehen bei mir immer, wenn ich total planlos mit Resten herumspiele!
Nein - weggeschmissen wird bei uns wahrlich nichts.
Dazu bin ich einfach zu sehr Enkelin meiner Oma...
Auch wenn das heißt, nochmal einen Kuchen backen zu müssen, wenn ich das Fassungsvermögen meiner Cupcake - Förmchen wieder einmal maßlos überschätzt habe.

Aber wie gesagt entstehen so oft die leckersten Dinge.
So auch dieses leckere Törtchen!




Diese Torte ist wirklich der Wolf im Schafspelz - kommt sie doch von außen so ganz harmlos daher! Dabei verstecken sich hier die explosivsten und schrillsten Geschmäcker !!


Ingwer Kokos Torte mit Himbeer Passionsfrucht Füllung und Quark Frosting






Kokos und Ingwer sind für mich wie die Hänsel und Gretel eines jeden Backmärchens.
Die Himbeer-Passionsfruchtfüllung harmoniert perfekt mit dem Biskuit und steigert den Exotenfaktor nochmal .Das Frosting sorgt für Frische und gleicht die Süße des Innenlebens aus.
Der Eierlikör...ja der passt einfach zu allem und macht (wie Speck) fast alles besser. Und die Stimmung steigt mit jedem Bissen!
Also macht euch ans Werk und gebt eurer Zunge mal richtig was zum Nachdenken!




Geboren wurde dieser Schmackofatz aus meiner etwas maßlosen Cupcake - Aktion des selben Tages.
Aber keine Panik: Der Kuchen geht auch unter "normalen" Startbedingungen ganz schnell! Wem die Marmeladenfüllung zu aufwendig ist, der kann einfach eine fertige nehmen- was ihr halt so im Kühlschrank habt. Himbeere ist halt so schön zu Kokos und Eierlikör!

Bei diesem Rezept muss ich euch ein bisschen auf Schnitzeljagd durch meinen Blog schicken - wo ihr die Rezepte für Bestandteile findet, die ich als Reste übrig hatte und die ihr frisch zubereiten müsst.

Also los gehts: Für den genialen Kokos-Ingwerbiskuit schicke ich euch zu meinem gleichnamigen Cupcake-Rezept. Bereitet den Teig zu und backt ihn in einer 26cm Springform statt den Cupcake - Formen.
Backzeit: ca 30 Minuten.

Nun braucht ihr ca 250 ml Eierlikör

Den Biskuit lasst ihr nach dem Backen erst mal gut auskühlen und dann schneidet ihr ihn einmal in der Mitte durch.
Nun tränkt ihr erst die untere Hälfte mit etwas Eierlikör (50 ml ca) . Darauf verstreicht ihr dann die Marmelade (das Rezept gibts hier)
Und Deckel drauf. Dann nehmt ihr einen Zahnstocher oder eine Gabel und stecht viele kleine Löcher in euer Kuchensandwich. Legt nun einen Tortenring um euren Kuchen oder auch eure Springform. Und dann gibts wieder eine kleine Eierlikördusche.
Den Kuchen stellt ihr dann einfach ein paar Stunden in den Kühlschrank-am Besten über Nacht. So kann der Biskuit den Eierlikör schön aufnehmen!
Das Finish verleiht dann ein supereinfaches, wunderbar frisches Quark-Frosting.

Dazu habe ich einfach 500 g Quark mit 3 - 4 EL Eierlikör und 3 EL Zucker verrührt. Nehmt ruhig mehr Zucker, wenn ihr es gern süßer mögt. Ich fand, dass der Kuchen und die Füllung schon süß genug waren und wollte dann lieber ein frisch-herbes Frosting.

Ummantelt euer Biskuit-Sandwich mit dem Frosting und gebt zum Schluss zur Deko nochmal etwas Eierlikör auf den Kuchen . Voila !

Und das genialste:
Dieser Kuchen sieht so harmlos und klassisch aus :-) Da werden eure Gäste erst denken: " Hmm doooooooof, nur ne olle Erdbeermarmeladen-Biskuit- Geschichte...*gääääähn*" Und dann kommt der erste Bissen: Und BÄÄÄÄM ...dann gehen all diese kleinen Geschmacks-Feuerwerke auf eurer Zunge los und die Gesichter eurer Gäste sind dann die Belohnung für eure Mühen!


Dienstag, 5. November 2013

Kokos- Ingwer Cupcake mit Kürbisherz, Ingwerhaube und Amarettokrone


....Ich ertappe mich in letzter Zeit  beim Genuss eines besonders leckeren herzhaften Gerichtes immer öfter bei dem Versuch eine Dessert-Variante dieses Hauptganges zu erspinnen...

Letztens, beim Verzehr einer leckeren Kokos-Ingwer-Kürbissuppe ging es mir wieder einmal so:
Und diesmal wurde dieses Gedankenkonstrukt auch in die Tat umgesetzt.

Und wie kann man elegant möglichst viele Geschmäcker auf möglichst kleiner Fläche vereinen, ohne eine mehrstöckige Torte zu bauen?
Na klar: In des Mädchens liebsten Mini-Küchlein: Dem Cupcake..
Nur hier gibts Füllung, Teig und leckeres Topping mit jedem Bissen. Und hübsch sind sie auch noch!






Also ganz ehrlich: Ein bisschen stolz bin ich ja schon auf meine erste Cupcake - Kreation !!





Zugegebenermaßen ist es etwas aufwendig, da man erst mal die Füllung zubereiten muss! Aber das ist es wert !!! ...Und wenn eure Zunge auf dieses goldene Herz aus Kürbis stößt, das da so wunderbar zu dem Kokos-Ingwerteig passt und das Topping seinen Frischekick dazugibt....dann werdet ihr keine Minute der investierten Zeit bereuen!
Großes Bäcker-Ehrenwort!
Und ganz nebenbei: Die Kürbis-Kokosmarmelade ist sowieso der Kracher auf jedem Frühstückstisch und auch ein klasse Weihnachtsgeschenk!

Also hier das Rezept für die Kokos-Kürbismarmelade:
(macht ca. 3 Gläser)

500g Kürbisfleisch in Würfeln
250 ml Kokosmilch
50 g Kokosflocken
frischer Ingwer nach Geschmack
500g Gelierzucker 2:1
1 EL Zitronensaft

Den Kürbis kochen wir in der Kokosmilch weich: Dann wir diese Mischung püriert. Nun kommt der Rest dazu. Das Ganze wird 4 Minuten eingekocht und dann in Gläser gefüllt.

Für den Cupcake Teig: (macht 12 mittlere oder 24 kleine Cakes)
(meine Variante inspiriert von Martha Steward Kokos-Cupcakes)

165 g Butter
280 g Zucker
4 große Eiweiß/oder 5 kleine
180 g Mehl
1 Tl Backpulver
Prise Salz
70 g Kokosraspeln
120 ml Kokosmilch
1,5-2 cm frischer Ingwer, geraspelt
1 Tl Vanilleessenz

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und die Cupcake - Form vorbereiten!
Nun mischen wir Mehl mit Salz und Backpulver. Die Eiweiß werden mit 55 g vom Zucker steifgeschlagen (4-5 Minuten). Der Rest vom Zucker wird mit der Butter schaumig geschlagen und wir dann abwechseln mit Mehlmischung und Kokosmilch vermengt. Vanille rein und jetzt nur nicht übermixen! Alles vermengt? Dann kommt jetzt jeweils ein Drittel des Einschnees dazu. Nehmt dazu am Besten einen Schneebesen. Als Letztes heben wir behutsam Kokosraspeln und Ingwer dazu.
Nun füllen wir die Förmchen mit dem Teig. Nicht zu voll machen. (2/3 voll ist perfekt)
Und dann gehts auch schon ab in den Ofen für 20 Minuten. Habt immer ein Auge darauf. Bei Cupcakes gehts ja bekanntermaßen schnell !

Wenn sie den Stäbchentest bestanden haben lasst ihr sie auskühlen. Nun füllen wir die Cupcakes mit der Marmelade. Dazu einfach mit einem Messer in die Oberfläche der Cupcakes kleine Kreise einstechen. Die hebt ihr dann mit dem Messer heraus. In das entstandene Loch gebt ihr jeweils einen Tl der Marmelade. Deckel drauf - Fertig!

Was fehlt noch? Das Frosting:
Dazu nahm ich
150 g Frischkäse (Zimmertemp)
60 g Butter (Zimmertemp.)
2 Tl gemahlener Ingwer
200 g Puderzucker
Prise Salz

Butter und Frischkäse schlagen wir cremig. Dann kommt nach und nach der Puderzucker dazu und auch der Ingwer und das Salz. Schon vorbei ! Ich hab das Frosting dann eine Runde kühlgestellt, da es mir zum Auftragen noch etwas zu flüssig war.

Nach ca einer Stunde habe ich meine Cupcakes dann "getoppt" . Ich bin mit dem Topping immer lieber sparsam, da mir das Ganze schnell zu mächtig ist. Und beim Essen gibts dann auch weniger Sauerei!
Darum ist mir auch ein bisschen übrig geblieben.
Zur Verzierung habe ich ein Paar Amarettini Kekse genommen, da Kürbis und Amaretto eine klasse Kombi ist!








Ich wünsche euch viel Genuss !!




Donnerstag, 31. Oktober 2013

Kürbis-Cheesecake mit Dulce de Leche Topping

Und schon wieder ein Kürbis-Rezept...ich weiß, ich weiß !
Aber wenns doch sooo lecker ist !
Man stelle sich vor: Ein Spekulatiuskrümel-Boden beladen mit dieser würzigen, orange-goldenen Kürbis-Käsemasse und obendrauf...*dramatischer Aufenaufschlag*  DULCE DE LECHE!!
Da kann ich mich gar nicht entscheiden, was daran das Leckerste ist.
Kurzum: Mein neuer Käsekuchen-Favorit und jedem Kürbis-Fan wärmstens zu empfehlen.

Pumpkin dulce de leche cheesecake

Pumpkin dulce de leche cheesecake


Uhhhhh, und wie das Dulce de Leche sich da seinen sündigen Weg über den Teller bahnt......na?
Meldet sich der süße Zahn schon? 
Na dann los! 

Wir brauchen für den Boden: 
2 Tassen Spekulatiuskrümel ( ungefähr 150 g) 
5 EL Butter
1/4 Tasse Zucker (ca 4 EL) 
2 Prisen Salz 

First things first: Ofen auf 180 Grad vorheizen.
 Um das Dulce de leche Topping müsst ihr euch schon am Tag davor kümmern. Oder aber ihr stellt den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank und macht das Topping parallel zum Kuchen. Beides geht. (Topping- Info siehe unten) 

Die Krümel werden in der Küchenmaschiene zermahlen, wobei ich da immer gleich den Zucker und das Salz reinmache. Die Butter schlmelzen wir und geben sie dazu. Feucht wie sie sind lassen sich die Krümel dann ganz gefügig in die Springform drücken. Hier ist genug da, um auch ein bisschen Rand hochzudrücken ( sogar bei der 26er Springform) 

Ihr könnt den Boden 5 Minuten vorbacken - Ich habe ihn gar nicht vorgebacken und das hat gepasst. 

Nun die Füllung: 

700g Frischkäse 
1 Becher Saure Sahne
1 Tasse Kürbispüree ( 1/4 mittelgr. Hokkaido in etwas Wasser kochen und pürieren) 
1 1/2 Tassen Zucker 
1/4 Tasse Mehl 
4 große Eier
1/2 Tl Salz *
als Gewürze: (wer mag nimmt mehr)
3/4  Tl Muskat
3/4 Tl Kardamon
2,5 Tl Ingwer
2 Tl Zimt 
1/2 Tl Nelken 
1 Tl Vanilleessenz

* ich hab einen ganzen Tl genommen, da ich den Kontrast zwischen dem süßen Topping und der leicht salzigen Füllung ganz toll finde! 

Es ist wichtig,dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben! 
Zuerst mixen wir Frischkäse und Saure Sahne auf niedriger Stufe und geben dann langsam den Zucker und die Vanille dazu.
Dann kommen Stück für Stück die Eier dazu - nun das Kürbispüree - und zum Schluss Mehl und Gewürze. Übermixt die Mischung nicht und mixt immer nur so lange, bis alles schon gleichmäßig verteilt ist! 

Nun backt ihr den Kuchen bei 180 Grad für ca 45 Minuten. Ich backe Käsekuchen sonst immer im Wasserbad, um keine Risse zu bekommen. Auf diesen kommt aber eh Topping also macht euch darum keinen Kopf! 

Apropo Topping: 
Dulce de Leche kann man fertig kaufen oder aber man kauft, wie ich, eine Dose Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch) und kocht sie mindestens 2 Stunden geschlossen in einem Topf mit Wasser. Die Dose muss dabei immer voll mit Wasser bedeckt sein (sonst explodiert sie und dann könnt ihr eure Miets-Kaution vergessen) .
Danach muss die Dose auskühlen ! Am besten lässt sich das Topping verteilen, wenn die Dose bzw die Füllung Zimmertemperatur hat. 

Das klingt kompliziert, nach hoher Stromrechnung und das mit der Explosionsgefahr gibt euch den Rest? 

Hm..was soll ich sagen? Ohne Topping ist der Kuchen auch lecker, aber mit ist er einfach BOMBE!
Ist mir auch noch nie passiert, das mit der Explosion!
 Wollt es ja auch nur sicherheitshalber gesagt haben! Wie schon erwähnt, es gibt auch fertiges Dulce de Leche ( von Bonne Mamman ) zu kaufen. Ok. Genug gelabert! Ans Werk, Leute! Bald ist Halloweeeeeeeheheen! 


Ich wünsch euch ein gutes Gelingen und Happy Halloween 

Eure Kiki 






Montag, 28. Oktober 2013

Fest der Gewürze: Marokkanische Rindfleisch-Tagine

... Ja die Grippe hat mich erwischt. Und das auch noch ziemlich schlimm...
Naja, ein perfekter Grund mich den ganzen Tag im Bett zu vergraben und BBC Food Channel zu guggen.Und wen haben wir denn da?
Why, it`s Jamie of course... mittlerweile Britischer Nationalheld und unser aller Lieblings Lausbuben-Koch.
Hach,  ich weiß noch die ersten Sendungen. Damals noch jung und wesentlich schlanker, als Naked Chef - Jetzt gut pausbäckig als Inhaber mehrerer Spitzenrestaurants, Autor von Bestsellern und Vater von einem Stall voller Kinder (mit super-strangen Namen- googelt das mal) ...
Hach ja, an Jamie merkt man, wie man älter wird...naja aber ich lieb ihn nach wie vor !

An besagtem Krankheitsnachmittag war Jamie jedenfalls auf großer, kulinarischer Entdecker-Reise ...und zwar in Marokko..und da gabs dann natürlich Tagine *! Und die sah so herzhaft, heiß und würzig aus...

Genau das richtige, dacht ich mir! Denn da schmeck sogar ich mit meiner Schnupfennase was!!



Das macht der Grippe Beine, sag ich euch !
Schmeckt auch ganz toll im Bett, ganz nebenbei. (Bin krank und darf das)

Hier  habt ihr das Rezept von Jamie, leicht abgeändert:

600g Rindfleisch
1 kleiner Hokkaido in Würfeln
1 500g Dose Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Handvoll getrocknete Pflaumen oder Soft Pflaumen
1 Karotte
1 Paprika
1 Dose Tomaten
800 ml Brühe
frischer Koriander

Gewürzmischung für die Marinade :
In gleichen Teilen:
1 Tl Ras al Hanout  ( Marokkanische Gewürzmischung )
1 Tl Paprika
1 El frischer Ingwer
1/2 Tl Zimt
1 Tl Kurkuma

Salz, Pfeffer

Dieses Gericht muss ziemlich lange kochen -wie eine  gute Bolognese oder ein Gulasch - fangt also früh genug an! Traditionell kocht dieses Gericht ja im Tongefäß für viele Stunden auf glühender Holzkohle vor sich hin...

Zunächst reibt ihr die Gewürze mit etwas Sonnenblumenöl schön in die Fleischstücke und lasst das marinierte Fleisch so lang wie möglich im Kühlschrank ruhen. Am besten über Nacht.

Dann bratet ihr das Fleisch in einem Topf für ca 5 Minuten in Olivenöl an. Nun kommen Zwiebel und Koriander hinein ! Noch mal 5 Minuten bruzzeln. Nun rein mit der Tomatendose und den Kichererbsen und der Hälfte der Brühe. Deckel drauf! Das Ganze lasst ihr 1 1/2 Stunden  vor sich hinköcheln. Immer schön ein Auge drauf haben,dass nichts anbrennt.
Nach Ablauf der 1,5 Stunden kommen die restlichen Zutaten und die Rest-Brühe dazu! Das Ganze wird nun nochmal für mindestens eine Stunde gekocht, bis alles weich ist, die Soße sämig und das Fleisch butterzart. Von Zeit zu Zeit müsst ihr ein bisschen Flüssigkeit zugeben, damit es nicht anlegt!

Dazu wird traditionell Couscous gegessen - oder wie bei uns einfach ein Stück Fladenbrot !

Lasst es euch schmecken!

* Für alle, denen der Begriff Tagine fremd ist:
Die Tagine bezeichnet in der nordafrikanischen Küche zum einen ein rundes, aus gebranntem Lehm bestehendes Schmorgefäß mit Deckel, und andererseit das darin gekochte Gericht.

Sonntag, 27. Oktober 2013

Himbeer-Maracuja Marmelade mit Prosecco

In dieser Marmelade ist alles drin, was das Frauenfrühstücksherz höher schlägen lässt!
Ich kannte die unschlagbare Kombi aus Himbeere, Maracuja und Prosecco bis jetzt eher aus der Aperitiv und Cocktail- Ecke und als ich dann auf dem wunscherschönen Blog deliciousdays dieses Marmeladenrezept gefunden habe, war meine Interesse geweckt !
Das Originalrezept verlangt nach frischen Maracujas, die ich aber durch Maracujasaft ersetzt habe.
Die frischen sind hier ja leider nur schwer zu bekommen ...hach was gäb ich drum wenns anders wär! Aber gut - geschmacklich tuts der Sache denk ich keinen Abbruch!

...mit ein paar frischen Croissants: Frühstück deluxe !!!

Himbeer Maracuja Marmelade mit Prosecco

Himbeer Maracuja Marmelade mit PRosecco



Ihr braucht für 3 Gläser:
250 g  Himbeerpüree
250 ml Maracuyasaft
250 ml Prosecco
300g Gelierzucker

Das Himbeerpüree lassen wir mit dem Zucker 7 Minuten kochen. Dann kommen Saft und Prosecco hinzu - und nochmal 10 Minuten kochen. Gelierprobe - check !
Dann rein in die sterilisierten Gläser! Ich stelle die fertigen Marmeladengläser immer eine Stunde auf den Kopf, bevor ich sie ins "Lager" stelle.

Selbstgemachte Himbeer Maracuja Marmelade